Hoe om brood te maken in een hoge luchtvochtigheid (6 stappen)

Iedereen die ooit heeft gebakken brood weet dat het zeer gevoelig voor weersomstandigheden. Dat komt omdat een belangrijk ingrediënt, gist, is een levend organisme dat beter werkt sommige dagen dan anderen. Gist is het meest actief in een warme, vochtige omgeving, maar paradoxaal genoeg, die niet altijd garant voor de beste brood. Overdreven actieve gist resulteert in onaangenaam gefermenteerde smaken en geuren en kan ook afbreuk doen aan de structuur van het brood. Hoge vochtigheid kan ook invloed hebben op de hoeveelheid water die in een recept. Gelukkig zijn er verschillende aanpassingen een ervaren bakker kan maken.
Wat je nodig hebt
Salt
Broodmeel
instructies

1. Verminder de hoeveelheid vloeistof in uw brood Recept van 1/4 cup voor multi-brood batches of met 2 eetl. in een enkel brood batch. Meng het deeg zoals gebruikelijk in uw kom, brood machine of mixer. Voeg meer vloeistof als nodig is, totdat de juiste consistentie is bereikt.
   

2. terug op de hoeveelheid gist in uw recept te compenseren voor te snelle groei van gist Knippen. Een standaard pakket van gist is 2-1 /4 tl., Maar op warme en vochtige dagen, een partij van deeg kan zo weinig als 1-1 /2 theelepels nodig. De kleinere hoeveelheid gist zal nog zuurdesem brood, maar zonder het genereren van gefermenteerde smaken en geuren.
   

3. Voeg zout toe aan uw brood recept. Zout remt de groei van gist; zo weinig als 20 procent extra in een brooddeeg zal remmen over-stijgende en fermentatie.
   

4. Verminder de suiker in een recept om gist groei te vertragen. Tenzij het recept is voor een zoete deeg, is er waarschijnlijk genoeg natuurlijk voorkomende suiker in het meel voor de gist om zijn werk te doen. De suiker kan gemakkelijk worden weggelaten uit gewone sandwich broden bij warm en vochtig weer.
   

5. Invaller broodmeel als uw recept voor alle doeleinden bloem of niet opgegeven. Broodmeel hoger in gluten en absorbeert iets vloeibaarder dan bloem voor alle doeleinden.
   

6. Gebruik koude vloeistoffen dan warm, zeker als warmte een factor in combinatie met de luchtvochtigheid. Dit zal de groei van de gist te vertragen en te remmen over-stijgt.