Muffins geladen met gezonde, kwalitatief fiber ingrediënten zijn vaak de ergste overtreders als het tot droog. Dat komt omdat ingrediënten zoals haver, zemelen, maïsmeel en vooral kokosmeel zijn zeer & quot; dorst, & quot; en hebben de neiging om vocht uit uw beslag. Om dit tegen te gaan, laat je beslag rust voor 30 tot 60 minuten in de koelkast nadat het is gemengd; dan dunne het iets met melk of andere vloeistoffen tot hij terugkeert naar zijn oorspronkelijke structuur. Dit heeft het extra voordeel van het verlaten van tijd voor gluten het beslag is om te ontspannen, het ontharden kruimel de muffins '.
... Maar Fat's waar het bij

Paradoxaal genoeg, veel van waargenomen vochtigheid van de muffin is afkomstig van vet in plaats van vloeistoffen. De plantaardige olie of gesmolten boter in uw recept jassen absorberend zetmeelkorrels de bloem's, het minimaliseren van hun vermogen om vocht te absorberen in de afgewerkte muffin. Meestal is de toevoeging van slechts één of twee extra eetlepels vet zal een vochtiger muffin opleveren.
Een gezamenlijke inspanning

U kunt ook het verbeteren van vochtigheid en de houdbaarheid van de muffins " door middel van uw keuze van de ingrediënten. Vervanging van rijke, licht zure karnemelk, zure room of yoghurt voor een deel van de melk in uw recept verbetert de textuur van uw muffins '. Zoetstoffen zoals melasse, bruine suiker, honing en glucosestroop allemaal helpen houden vocht in de muffins, en het verbeteren van hun houdbaarheid. Geraspte courgette of fijn geraspte wortelen, gepureerd fruit en vers of bevroren bessen alle genoemde overvloedig vocht en kan sterk verbeteren van een anders-droge muffin.
Een kwestie van techniek

Als uw muffins zijn niet alleen droog, maar taai als goed, dat is meestal een teken dat ze hebben te veel gluten ontwikkeld langs de weg. Meestal dat betekent dat je ze hebt gemengd te lang na het toevoegen van de natte ingrediënten. U kunt de kansen in uw voordeel stack door het gebruik van lagere-gluten cakemeel, of gewoon bezuinigen uw bloem voor alle doeleinden door een eetlepel of twee. Als uw muffins de juiste textuur maar droog lijken zelfs na aanpassing van het recept, kunt u misschien het bakken ze te lang. De meeste muffins werken het beste bij een temperatuur van 400-425 graden Fahrenheit en worden gedaan zodra hun toppen volledig gevormd. Beginnen met het testen ze twee tot drie minuten eerder dan gebruikelijk, tot u de juiste timing hebt.