Bouw het deeg en kneed het, krijgen het klaar voor zijn eerste stijging. Coat het deeg met een dun laagje plantaardige olie en plaats deze in een mengkom. Dek de kom goed af met plasticfolie en leg het in de koelkast. Punch het deeg twee keer in de eerste 1 1/2 uur en opnieuw in het derde uur. Bewaar het deeg in de koelkast tot een extra 24 uur. Punch het deeg in een laatste keer als je het uit de koelkast verwijderen en laat het rusten voor ongeveer 30 minuten voor het vormgeven van het voor de tweede stijging.
Na Shaping

Olie de gevormde broden en wikkel ze in plastic wrap. Bewaar de broden in de ijskast maximaal 24 uur. Breng het deeg tot een brood pan of proofing twee of drie uur mand voordat je het wilt bakken en zet deze in de buurt, maar niet op een warme oven of op de top van een koelkast te bewijzen. Bewijs het deeg tot het verdubbelt in omvang dan bak de broden. Proofing wordt ook wel aangeduid als de tweede stijging.
Invriezen

Het invriezen wordt niet aanbevolen voor zelfgemaakte deeg. De bevroren deeg je kopen in de winkel ondergaat commerciële productiemethoden dat het conditioneren voor lage temperaturen voordat ze flash bevroren kwaliteitsverlies te voorkomen. Als je het deeg kocht reeds gemaakt, houd het bevroren volgens aanwijzingen op de verpakking.