Waarom heb je zuiveringszout in koekjes nodig en geen poeder?

Dit is onjuist:in koekjes wordt doorgaans bakpoeder gebruikt, geen zuiveringszout. Bakpoeder bevat een combinatie van zuiveringszout en een zuur, samen met een droogmiddel om het houdbaar te houden. Wanneer het met vloeistof wordt gemengd, reageert het zuur in bakpoeder met het zuiveringszout, waarbij koolstofdioxidegas vrijkomt, waardoor de koekjes gaan rijzen. Zuiveringszout daarentegen is een enkelwerkend rijsmiddel dat een zuur nodig heeft om een ​​chemische reactie te veroorzaken en belletjes te produceren voor het rijzen. In recepten wordt het meestal gecombineerd met een zuur ingrediënt zoals citroensap of karnemelk om het gewenste effect te bereiken.