Wat wordt in baktermen bedoeld met middenset?

Middenset verwijst naar de toestand van een cake of ander gebakken goed wanneer het midden tot hetzelfde niveau is gestegen als de randen van de pan. Dit is gewenst omdat het aangeeft dat het gebakken product gelijkmatig gebakken en gaar is. Het tegenovergestelde van middenset is een ingeklapt midden, wat aangeeft dat het gebakken goed waarschijnlijk niet volledig gaar is of niet goed is afgekoeld in de pan voordat het wordt verwijderd.