Waarom zuiveringszout van kleur verandert als je over rode biet wrijft?

Zuiveringszout, chemisch bekend als natriumbicarbonaat (NaHCO3), verandert niet van kleur als het met rode biet wordt ingewreven. Terwijl zuiveringszout een witte poederachtige substantie is, bevat rode biet een rood pigment dat betalain wordt genoemd. Wanneer je rode biet over een oppervlak wrijft, wordt het betalainpigment overgebracht, waardoor een roodachtige vlek ontstaat. Zuiveringszout zelf blijft echter onveranderd en vertoont geen kleurverandering.