Waarom zorgt bakpoeder ervoor dat bakwaren hoger rijzen?

Bakpoeder zorgt ervoor dat gebakken producten hoger rijzen vanwege de chemische reactie die optreedt wanneer het wordt gecombineerd met vloeistof. Bakpoeder is een combinatie van zuiveringszout, een zuur (wijnsteenzuur of natriumzuurpyrofosfaat) en een droogmiddel (maïzena). Wanneer bakpoeder aan een vloeistof wordt toegevoegd, reageren het zuur en het zuiveringszout om kooldioxidegas te vormen. De gasbellen stijgen naar de oppervlakte en komen vast te zitten in het beslag, waardoor het uitzet en stijgt.

De mate van rijzen die optreedt, is afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid bakpoeder en het gebruikte type zuur. Crème van wijnsteen produceert een langzamere reactie dan natriumzuurpyrofosfaat, dus het zal resulteren in een meer geleidelijke stijging. Natriumzuurpyrofosfaat zorgt voor een snellere reactie, wat resulteert in een snellere stijging.

Het droogmiddel in bakpoeder helpt voorkomen dat het bakgoed te vochtig wordt. Het absorbeert overtollig vocht en zorgt ervoor dat het gebakken goed niet drassig wordt.

Bakpoeder is een rijsmiddel, wat betekent dat het gebak doet rijzen. Andere rijsmiddelen zijn gist, zuiveringszout en stoom.