Wat is het doel van het laten rijzen van deeg?

Het doel van het laten rijzen van deeg is om het deeg gas te laten vormen en in volume uit te zetten. Het rijsproces vindt plaats wanneer gist de natuurlijke suikers in de bloem metaboliseert en omzet in kooldioxidegas. Doordat het gas vast komt te zitten in het deeg, ontstaat er een lichte en luchtige textuur. Dit proces beïnvloedt niet alleen de uiteindelijke textuur van gebakken producten, maar draagt ​​ook bij aan hun smaak en aroma. De fermentatie van de gist, bekend als rijzen, produceert gewenste verbindingen die de algehele kwaliteit en smakelijkheid van het brood verbeteren.