Een van de fundamentele vragen over de scones is hoe ze verschillen van de Amerikaanse-stijl koekjes. Gezien de grote verscheidenheid van scone en biscuit recepten, dat is niet eenvoudig onderscheid te maken. In grote lijnen, scones zijn meestal rijker en kruimelig dan koekjes. Ze bevatten meer vet dan biscuits, gewoonlijk in de vorm van boter, alsook eieren bevatten. Scone deeg wordt minimaal behandeld, om het zacht te houden, terwijl de koekjes meestal worden gekneed en vouwde ze een schilferige textuur te geven. Dat flakiness maakt ook koekjes stijgen meer dramatisch dan scones, hoewel scones bladerdeeg ook tijdens het bakken.
Getting Down to Basics

De basis bereidingswijze voor scones is eenvoudig genoeg . Combineer de droge ingrediënten en snijd in boter of andere vetstoffen totdat het mengsel komt een melig structuur, vergelijkbaar met paneermeel. Voeg vervolgens de natte ingrediënten, meng het deeg tot het komt gewoon samen in een zachte, kleverige massa, en de vorm en snijd het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak. Als uw scone recept wordt gezuurd met bakpoeder, zal de vloeistof die in het recept meestal melk of lichte room. Als uw recept maakt gebruik van zuiveringszout in plaats daarvan, zal het waarschijnlijk vragen om karnemelk of zure melk.
Baking Soda vs. Powder

Op dat punt, recepten gerezen met zuiveringszout en bakpoeder moet anders worden behandeld. Rijzende macht Baking soda is direct, dus om de beste opkomst van uw scones die ze nodig hebben om te gaan in de oven meteen te krijgen. Bakpoeder zal niet volledig uitbreiden van uw scones, totdat ze in de oven, dus sommige recepten profiteren van deze en laat de rest deeg voordat het gebakken. Dit geeft tijd voor de elastische gluten in het deeg om te ontspannen, zodat hun neiging om contract werkt niet tegen rijzende macht van de bakpoeder's. Het eindresultaat zal een lichtere, hogere scone
Room om te groeien.

Sommige bakkers vormen hun deeg in rondes en dan snijd het in partjes, terwijl anderen snijden in hun scones in cirkels, vierkanten en driehoeken. In welke vorm moet de scones iets zodra je ze op de plaat worden gescheiden. Anders zullen ze samen groeien als ze bakken, en in het midden doughy zou blijven. Regelafstand ze tenminste 1/2 inch uit elkaar zal elke scone een gouden korst op alle oppervlakken te geven. Het plaatsen ze gewoon 1/4 inch uit elkaar houdt de snijkanten zachter en lichter, en helpt de scones stijgen iets hoger.