Veel goed-voor-u voedsel, zoals hele granen en peulvruchten, bevatten hoge niveaus van fytinezuur. Dit natuurlijk voorkomende zuur remt het vermogen van uw lichaam om heilzame voedingsstoffen op te nemen. Sommige mensen zijn gevoeliger voor hoge fytinezuur dan andere en ervaring voedselallergieën als gevolg. Koken alleen niet te ontdoen van de fytinezuur, maar inweken peulvruchten doet. Kiemen de bonen voordat verdere koken vermindert fytaten, maar dit proces duurt enkele dagen. Het toevoegen van een zuur neutralisator aan het weken bad vermindert fytinezuur levels zonder langere inweken tijden of warmer water.
Neutralizer Know-How

Het toevoegen van een neutraliserend middel om het weken water van hoge fytinezuur voedsel verhoogt de niveaus van een nuttig enzym bekend als fytase. Deze enzymen zijn reeds in de bonen. Het toevoegen van azijn, citroensap of gefermenteerde producten, zoals zuurdesem of zuivelproducten, verhoogt de productie van neutraliserende fytase om schrobben meer van het zuur. Hoewel dit een effectieve methode bij het onderdompelen granen, bonen worden taai aan zuur wordt toegevoegd aan het water vóór het koken. Additieven zoals azijn, zout of citroensap te voorkomen dat de bonen uit genieten van water. Zodra ze stoer uit deze neutraliserende stoffen, geen bedrag van koken helpt om ze te verzachten.
Serieuze kant van Soaking

Geniet van peulvruchten met behulp van een snelle-soak methode of houden ze ondergedompeld 36 uur of langer. Langer inweken releases meer oligosacchariden, waarin het gas waardoor eigenschappen van de bonen zijn. Afvoer Altijd jouw weken water en spoel de bonen vóór het koken. Utah State University Extension Services waarschuwt tegen langere weken maal in warm water om veiligheidsredenen. De warmte van het weekwater stimuleert fermentatie en de groei van bacteriën sporen, die niet worden vernietigd, zelfs tijdens de bereiding. Cool water weken wordt aanbevolen; plaats uw bonen in de koelkast doorweekt van 10 uur of meer. Voor een snelle-soak methoden, kook de bonen voor een tot twee minuten, dek af en laat ze weken voor een tot twee uur, en niet meer dan vier uur.
Bean Basics

Wees voorbereid op uw bonen om meer dan het dubbele van hun grootte als ze uit te breiden tijdens het weken. Kies een grote pan met een goed sluitend deksel, en het gebruik van drie delen water per één deel van droge bonen. Wacht om het zout en eventueel zure ingrediënten, zoals tomaten in blik toe, tot na uw bonen gaar zijn. Een theelepel zuiveringszout aan de weken en kookvocht toevoegen helpt om de bonen mals, maar sommige voedingswaarde verloren. Om papperig bonen te voorkomen, ze niet koken; in plaats daarvan, kook ze op een laag sudderen en voeg koud water tijdens het kookproces te verdampte water te vervangen en te voorkomen dat uitgedroogde bonen.