Hoe maak je een Duck Heart kok, Nieren & Lever (13 treden)

Voor liefhebbers van orgaanvlees, de rijke ingewanden van een eend - zoals het hart, nieren en levers - kan op verschillende wijzen worden bereid. Verpakt met ijzer en zink, kan het nodig te spoelen en trim uw eend harten en levers van zichtbare vet vóór het koken hen, terwijl de nieren, niet vaak opgenomen in een pakket van ingewanden, hebben behoefte aan een beetje extra voorbereiding. Onder de meest voorkomende voorbereidingen voor eend ingewanden omvatten het maken van een smaakvolle pan jus van geroosterde eend en sauteeing hen om te genieten van effen of op een bedje van greens
wat je nodig hebt
Papieren handdoeken-witte azijn of citroensap water
Bowl
Officemesje
Snijplank
voorbereiden Ingewanden

1. Spoel de eend hart, de nieren en de lever onder koud stromend water en dep droog voorzichtig met keukenpapier.
   

2. Laat de eend nieren in een kom met azijn of citroen water voor maximaal 2 uur om hun van nature sterke geur te verminderen. Zij moeten ook binnen 24 uur na aankoop worden gekookt, indien mogelijk om alle resterende afval in de nieren te voorkomen beginnen om ze te marineren, waardoor ze taai en oneetbaar.
   

3. Snijd zichtbare vet van het hart en het membraan rond de nieren met een scherp mesje op een schone snijplank. Trim weg te vet onder membraan de nieren als ook.
   Duck Ingewanden Gravy
   

   1. Voeg de ingewanden aan een pan op het fornuis. Giet genoeg bouillon of water om ze te bedekken met minstens een duim, als die vloeistof zal later dienen als basis voor de jus.
      

   2. Voeg eventuele groenten u wilt, zoals fijn gesneden wortelen en selderij, en verse kruiden zoals rozemarijn en tijm. Inclusief de eend de nek ook, indien beschikbaar, die vlees verbonden aan het heeft en zal meer smaak toe te voegen aan de jus.
      

   3. Breng de pan aan de kook op hoog vuur, verminderen het dan te laag, waardoor het sudderen voor ongeveer een uur. Zeef de ingewanden en groenten uit de resulterende voorraad. Gooi de groenten
      

   4. Snijd de ingewanden in kleine stukjes, doe ze in een blender met een beetje water en pureer tot vrij glad -. Het goed is om kleine brokken hebben. Voeg de gepureerde ingewanden terug in de voorraad. Als alternatief kunt u de ingewanden weggooien als de traditionele Giblet jus doen, maar ze toe te voegen terug in voegt meer smaak.
      

   5. Verwarm de eend druipen van een vers geroosterde eend in een aparte, grote pan op het fornuis. Als u geen duck drippings voor de jus, kunt u een paar eetlepels boter te gebruiken. Voeg witte wijn in de pan en breng aan de kook. Gebruik ongeveer 3/4 beker wijn voor 2 tot 3 kopjes voorraad.
      

   6. Klop in een eetlepel of zo van de bloem aan het mengsel dikker, dan langzaam giet de eend Giblet voorraad en breng aan sudderen op het fornuis. Laat het maar aan te verminderen door ongeveer de helft, af en toe roeren.
      Gebakken Ingewanden
      

      1. Coat een pan met boter of eend vet en plaats op een matig hoog vuur op het fornuis. Hoewel klein, kunt u zich snijdt het hart, de nieren en de lever in de helft om jezelf meer stukken, als u dat liever.
         

      2. Voeg in blokjes gesneden uien in de pan en sautee tot ze net beginnen te krijgen doorschijnend.
         

      3. Voeg de nieren en het hart en bak voor ongeveer 1 minuten al roerend ze rond naar alle kanten te koken. Voeg de lever, die sneller kookt, na de eerste minuut en blijf sauteeing nog eens 30 tot 60 seconden.
         

      4. Breng de ingewanden licht met zout en peper, verwijder ze onmiddellijk uit de pan om te voorkomen dat gaar. Geniet zoals het is, met salade greens of bovenop geroosterd brood.