Als het goed heeft gedaan, moeten bevriezen kleine verslechtering van de kwaliteit van uw vlees veroorzaken. De meeste schade komt tegen de inwerking van water bevriezen in de filet spiercellen. Net als gewone ijsblokjes, die minuut druppels zwellen als ze bevriezen in ijskristallen. Als de kristallen zijn groot, zullen ze de celwanden scheuren en laat sappen de biefstuk toen het ontdooit. Dat veroorzaakt enige verslechtering in textuur van de filet's, en de gekookte steak zal niet zo sappig zijn als het was vóór het invriezen. Als de verpakking echter luchtzakken zullen moleculaire druk doen vocht in de filet te migreren naar het oppervlak verdampt. Die plek zal zwaar, grijs geworden en gevriesdroogd, een effect genaamd & quot;. Vriesbrand & quot; Een goede verpakking kan de burn verslaan.
Verpakking Uw Filets

Filet mignon is gesneden uit het midden secties van de volledige ossenhaas, waar het vlees is relatief uniform in grootte en vorm. Ze zijn relatief kleine medaillons, meestal 3 inch breed en 1 tot 2-inch dik. De beste filets zijn relatief licht van kleur en fijnkorrelig, die werkt in uw voordeel wanneer u ze bevriezen. Kleinere spiervezels verliezen minder vocht aan gescheurde cellen. Sluit de filets individueel in plastic folie of in enen en tweeën in heavy-duty diepvrieszakjes of een vacuüm voedsel sealer. Voor extra opslag leven, over-wrap die eerste laag van de verpakking met aluminiumfolie of een tweede vriezer tas.
Invriezen en ontdooien

Om de best mogelijke kwaliteit te behouden, Uw filets moet zo snel mogelijk invriezen. Hoe sneller bevriezen ze, hoe kleiner de ijskristallen in de cellen, en de minder schade leidt. Strooi de pakketten in uw diepvriezer in een enkele laag, in plaats van het stapelen van hen, zodat ze sneller bevriezen. Gebruik een diepvrieskist, als je er een hebt, in plaats van uw koelkast vriesvak, omdat vrieskisten zijn kouder. De filets kan maximaal een jaar, maar beter in de eerste 3-6 maanden. Label en datum hen, zodat u kunt bijhouden. Langzaam ontdooien helpt ook de kwaliteit te handhaven, zodat de filets ontdooien in de koelkast 's nachts zoveel mogelijk in plaats van water-ontdooien of het gebruik van uw magnetron.
Een paar andere punten

Soms filets zijn al bevroren verkocht, verzonden vanuit het verwerkingsbedrijf in goed afgesloten, luchtdichte verpakking. Commerciële blast bevriezing is erg snel, en de luchtdichte afsluiting is uitstekend, twee belangrijke voordelen. Het nadeel is dat het is moeilijker om de kwaliteit van de filets oordelen zonder het kopen en koken ze. U kunt er ook voor kiezen om een ​​hele ossenhaas kopen en snijd je eigen filets. Als je een enorme eenmaal per jaar een barbecue organiseren en kon een grote hoeveelheid van de filets te gebruiken in een keer, kunt u een hele ossenhaas te kopen in de luchtdichte verpakking en vries het geheel. Anders is het het beste om de filet knippen en snijd het in medaillons voor het invriezen.