Hoe de Bitterheid van Escarole (12 stappen) verminderen

Bitterheid is een tweesnijdend zwaard. Enerzijds contrasteert andere smaken, vooral zoetheid, op een positieve manier. Aan de andere kant is het bitter. Een afkeer van bitterheid inherent is - het is manier aangeeft iets giftig zou kunnen zijn van de natuur - maar de meeste mensen overwinnen. Degenen die dat niet hebben kunnen de bitterheid in voedingsmiddelen, zelfs de notoir samentrekkende bittere greens te verminderen, door het splitsen van de bittere verbindingen die ze bevatten. Escarole, een van de delicate bittere greens, schijnt echt wanneer je te temmen zijn bittere beet en zou u inspireren met nieuwe manieren om het te bereiden.
Wat je
Grote kom
Towel
Kitchen knife nodig
Pot
Salt
schuimspaan
Fat
Citroensap
Prep

1. Dompel het hoofd van andijvie in een grote kom met koud water een paar keer tijdens het zachtjes werken je vingers tussen de bladeren. Laat de escarole inwerken enkele minuten zodat vuil en vuil kan bezinken op de bodem van de kom. Plaats het hoofd van andijvie op een handdoek om te drogen.
   

2. Cut ongeveer 1/2 tot 1 inch van de basis van de kop en gooi de buitenste bladeren. Verwijder de volgende laag bladeren en degene na die als ze dicht en ze te reserveren voor een ander gebruik. De dichtste bladeren hebben de meest bitterheid.
   

3. Trek de blaadjes uit elkaar en plaats ze in een kom. Masseer de bladeren terwijl gooien ze, knijpen ze hard genoeg om de celwanden af ​​te breken zonder dat de bladeren. Knijpen en popping de cellen releases een enzym dat apart breekt bittere verbindingen.
   

4. Blancheer de andijvie in kokend, gezouten water gedurende 30 seconden. Verwijder de bladeren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom met ijswater. Verwijder de bladeren uit het ijswater en leg ze op een handdoek om te drogen.
   

5. Hak de blaadjes dwars op de gewenste dikte als u wilt bak of stoven hen. Laat de andijvie verlaat intact als je ze wilt gebruiken in een salade of smoor hen.
   Cook
   

   1. Laat de andijvie op kamertemperatuur komen en seizoen royaal met zout 15 minuten voordat het koken. Sodium loogt enkele vocht uit de bladeren, waarbij de bittere compound mee. Veeg het zout en vocht uit de bladeren alvorens ze te gebruiken.
      

   2. Cook escarole met vet. Boter, een smaak olie zoals olijfolie, of een dierlijk vet, zoals weergegeven spek of eend vet, verzacht escarole's beet en helpt harmonieus mengen met andere smaken in een schotel.
      

   3. Braise escarole alleen of toe te voegen aan een ander gestoofd gerecht. Smoren te lang verzacht escarole teveel. Echter, het toevoegen van het aan een gestoofd gerecht of een stoofpot in de laatste 15 tot 20 minuten - na het vlees volledig gaar is - verwijdert veel van zijn bitterheid, voegt de smaak van het smoren vloeistof of stoofpot en maakt de bladeren zacht maar toothsome .
      

   4. Voeg een vleugje citroensap of azijn aan het gerecht. Zuren, zoals azijn of azijn sauzen, tegen de bitterheid in andijvie. Citroensap tellers de bitterheid, terwijl helderder smaken een gerecht's. U kunt ook gebruik maken van limoensap of tomaten.
      

   5. Kook de andijvie met pittige ingrediënten. U vindt een aantal recepten, in het bijzonder die afkomstig uit het Zuiden, roepen een paar rode peper zaden of ze te presenteren als een optie. Naast de warmte een aangename afleiding van de bitterheid, in het capsicum pepers, gemalen peper vlokken en andere pikante bestanddelen verdeelt de bitterstoffen in escarole. Je hoeft niet veel specerijen
      

   6. nodig hebben om te werken, net genoeg om de andijvie een hint van warmte te geven op de achtergrond.

      Kook de andijvie met een zoute ingrediënt. Koken met zoute voedingsmiddelen, zoals ansjovis, sardines, sojasaus of kappertjes en olijven neemt de rand uit andijvie. Echter, niet toe te voegen een zoute ingrediënt als het niet te gaan met de andere componenten van de schotel.
      

   7. Zweet de andijvie. Zweten releases bittere vocht uit de bladeren. U kunt de bladeren in de koelkast ontspannen na zweten hen, indien gewenst. Om escarole zweten, kook het in een licht ingevette pan op laag vuur ongeveer 15 minuten. U kunt een stuk bakpapier plaats over de andijvie te helpen bij het zweten.