Hoe maak je een been of Venison (8 stappen) Rook

Het roken van een poot van hert volgt dezelfde richtlijnen als het roken van andere vleessoorten: pekelen en koken op een lage temperatuur gedurende lange tijd. Hoewel standaard zoutoplossingen bestaan ​​uit 1 kopje kosher zout aan elke liter water, de toevoeging van aromatische elementen, zoals steranijs, kruidnagel en tijm, draagt ​​smaken die de smaak van het hert te vergroten, terwijl het maskeren van enig spoor van wildachtige. De kruiden en specerijen die in de pekel zijn voornamelijk een kwestie van persoonlijke smaak; echter, aromatisch, maar niet scherp, kruiden aanvulling op de gedurfde smaak van Madame hertenvlees wat je
Brine nodig hebt:.
1 zeven tot tien pond hert been, uitgebeend
2 liter water
1/2 kop donkere bruine suiker
2 cup zeezout
6 hele kruidnagels
2 steranijs
10 takjes tijm
10 takjes dragon
10 takjes rozemarijn

15 zwarte peperkorrels
Spice Rub: verhuur 3 eetl. verse gehakte rozemarijn
1/4 kop gehakte verse tijm
1/4 kop verse gehakte munt
1/4 kopje gerookte paprika
1 kopje olijfolie
1/4 kop gekraakte zwarte peperkorrels
2 el. zeezout
Pekelen

1. Meng 2 liter water, 1/2 kop donkere bruine suiker, 2 kopje kosher zout, 6 hele kruidnagels, 2 steranijs. 10 takjes tijm, dragon 10 takjes, 10 takjes rozemarijn en 15 zwarte peperkorrels in een reactieve container. Plaats de pekel in een voorraad pot en breng aan de kook.
   

2. Zet het vuur aan de kook. Simmer de pekel tot aromatische en de suiker is opgelost, ongeveer vijf minuten. Laat de pekel op kamertemperatuur komen en zet het in de koelkast om te relaxen voor een uur.
   

3. Spoel het hert been en dep het droog met keukenpapier. Pierce het oppervlak door inbrengen van een vork 1/4-inch diep in het been. Plaats het hert in een grote food-opslagcontainer en giet de gekoelde pekel over. Leg een plaat op het been, indien nodig, te dompelen. Behandel en plaats op de onderste plank van de koelkast.
   

4. Brine het hert voor ten minste 36 uur, maar niet meer dan 48 uur. Meng 3 eetl. verse gehakte rozemarijn, 1/4 kop vers gehakte tijm, 1/4 kop verse gehakte munt, 1/4 kop gerookte paprika, 1 kopje olijfolie, 1/4 kop gekraakte zwarte peperkorrels en 2 el. kosjer zout tot een dikke pasta.
   

5. Verwijder het hert, weg te spoelen de pekel met een cool-stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
   Smoking
   

   1. Maak de roker door het toevoegen van water aan de vullijn in het water pan en het toevoegen van harde brandhout chips op de chip tray. Steek de houtskool of pas de vuur hoog, sluit het deksel en laat de roker tot 325 graden Fahrenheit. Bereiken
      

   2. Coat het hert been met de olijfolie-kruidenmengsel. Plaats het hert in de roker en de dekking.
      

   3. Rook het hert voor vier uur of totdat het een minimum interne temperatuur van 160 graden
      Fahrenheit.
      Bereikt