Wat is pas in koken?

Een pas is een gerecht dat klaar staat om aan een klant geserveerd te worden. In een professionele keuken ligt de pas meestal vlakbij het fornuis of de kookplaat, zodat de chef-kok gemakkelijk de laatste hand kan leggen aan een gerecht en dit naar de eetkamer kan sturen.

De pas wordt ook gebruikt als communicatiemiddel tussen de keuken en de eetkamer. Wanneer een kok een 'pas' roept, weten de servers dat er een gerecht klaar staat om op te halen en naar de tafel te brengen.

In sommige keukens wordt de pas ook gebruikt als verzamelplaats voor voedsel dat nog in voorbereiding is. Hierdoor blijft de keuken georganiseerd en kunnen de koks efficiënter werken.