Hoe te Foam Zorg Van Butter

Culinary schuim zegenen zowel hartige als zoete bereidingen - vla, pudding en slagroom-ijs toppings, bijvoorbeeld - zijn gebruikelijk schuim je in het dagelijks koken gebruiken. Het verschil binnen schuim voorbereidingen is de dichtheid. Niet-conventionele schuimen, zoals die bestaat uit boter, ontlenen hun lichtheid van natuurlijke ingrediënten aangebracht met niet-conventionele methoden. -Boter gebaseerde schuimen worden bereikt met krachtige kloppen en tijdige portie - maar ze duren slechts een paar minuten. Stabiele schuimen - die stabiliteit te handhaven tot 1 uur - vereisen natuurlijke emulgatoren en stabilisatoren en een opzwepende sifon
wat je
Whole ongezouten boter
Xanthaangom of soja lecithine
nodig.
Whipping sifon
A la Minute

1. Voeg 1 eetlepel boter voor elke portie van het preparaat dat u wilt schuim toe te voegen aan een zware bodem pan. Zet het op het fornuis, zet het vuur tot medium-laag en klop tot schuim vormen.
   

2. Schep het schuim van het oppervlak van de sudderende boter en schep het over de voorbereiding met behulp van een lepel . Je hebt 2 tot 3 minuten voordat de lucht in het schuim ontwijkt.
   

3. Reserveer de geklaarde boter voor een ander gebruik. U kunt de boter koelen en opwarmen naar de sudderende punt, maar hoe meer je opwarmen, hoe zwakker het schuim zal zijn.
   30- tot 60-Minute Foam
   

   1. Verhit 1 pond boter tot 100 graden Fahrenheit in een 6-inch-lange, zware bodem pan tot het begint te scheiden - knip dan de hitte. Als u gebruik maakt van een elektrisch fornuis, verwijder de pan van de brander.

      Als uw keuken heeft een omgevingstemperatuur van 100 F of hoger, u kunt gewoon laten smelten in de pan aan de schuimvorming punt binnen 1 uur .
      

   2. Bestrooi 2 gram (0,070 ounce) van soja lecithine of 1 gram (0,035 ounce) xanthaangom over de boter. Met behulp van de staafmixer, Klop de boter tot het schuimt om de hoogte van de pan.
      

   3. Giet de opgeschuimde boter in de volledig opgeladen sifon met behulp van een trechter. Houd de sifon met de spuitmond ongeveer 1 tot 1 1/2 inch boven een leeg bord. Knijp de hevel trekker in korte uitbarstingen tot je een gevoel voor de hoeveelheid schuim het releases met de druk van de trekker over te halen te krijgen. Als u vertrouwd bent met het toepassen van de boter schuim zijn, houdt het mondstuk ongeveer 1 tot 1 1/2 inch boven de voorbereiding.
      

   4. Knijp de sifon trekker en voeg de boter schuim te proeven. U kunt het schuim van toepassing zijn op de voorbereiding ongeveer 30 minuten voordat u te dienen, als je de voorbereiding op kamertemperatuur te houden. Boter schuim houdt zijn structuur voor maximaal een uur, maar voor de beste presentatie, dienen zo spoedig mogelijk.