Om de warmte-niveau en de smaak van ancho chilipoeder nabootsen, voeg een gelijke hoeveelheid van een van beide New Mexico of pasilla chilipoeder aan het gerecht. Om een ​​beetje meer warmte te introduceren, kunt u gebruik maken van chipotle of cayennepeper chilipoeder, maar klein beginnen en zo nodig aan te passen, aangezien beide zijn vrij krachtig. Als je hele ancho pepers bij de hand, kunt u ze vermalen in jezelf poeder met een vijzel of keukenmachine. Gewoon afgesneden het einde steel en schraap de zaadjes eerste. Anders, hydrateren gereinigd hele anchos door het weken ze in warm water tot ze zacht en buigzaam, daarna pureer ze met een scheutje van het weken water. Voeg de verkregen pasta aan uw gerecht door de theelepel tot u de gewenste warmte niveau en smaak te bereiken.