De algemene regel van het roken van alle vlees is "langzaam en laag . ' Met een kalkoen, dit is niet per se de enige manier om te gaan. In plaats van roken vogels de hele dag op 175-200 graden, kalkoen reageert goed op hogere temperaturen roken een veel kortere tijd. Probeer zwengelen de roker tot 275-300 graden F., en het snijden van de kooktijd door de helft of meer. De kalkoen mals en sappig zijn en nog steeds de gewenste rooksmaak wanneer gekookt op deze manier en het veel minder tijdrovend. Sommige mensen kunnen moeite om hun roker tot deze temperatuur bereik, maar houden het vuur heet en het legen van het water pannen kan u helpen de gewenste temperatuur te bereiken.
Soak En Bury

Maak u geen zorgen over het proberen om de houtsnippers gaat grondig te roken een kalkoen te houden. Gebruik houtskool in de roker en begraaf-water geweekte stukken van de gewenste houtsnippers in de houtskool. De houtskool is van invloed op de smaak een beetje, maar niet op een slechte manier. Ook zal de temperatuur consistenter en de rook hevig blijft. Het toevoegen van natte chips naar de top van de kolen zodra ze zijn warm en rood zal de hoeveelheid rook te verhogen om naar de vogel.
Brine

Veel mensen kiezen voor overslaan de pekel proces omdat het zo tijdrovend, maar het beste eindproduct is een stap die moet worden gevolgd. Plaats de vogel in een grote container gevuld met 2 liter water, 2 kopjes zout, 2 kopjes suiker en alle andere niet-zoute smaakstoffen of specerijen de kok verlangens. Laat de kalkoen in de pekel gedurende ongeveer 12 uur roeren van de vloeistof rond en rollen van de vogel over van tijd tot tijd. Spoel de kalkoen als het gaat uit en ga verder met de roker. Ook, zorg ervoor dat de kalkoen zit in de pekel in een gekoelde ruimte onder de 40 graden F.
Flavor Injectie

Het injecteren van smaken in een kalkoen is volledig optioneel, maar de vlees wordt verbeterd door de aanwezigheid van enkele eenvoudige ingrediënten. Meng boter en elke gewenste kruiden zoals salie ot tijm, en smelt het in een injecteren-staat saus. Gebruik een injector om het aroma te duwen in de rauwe kalkoen rond de gewrichten en diep in het vlees op verschillende plaatsen. Het mengsel zal tijdens het proces weg naar buiten te koken door het vlees want het maakt het en zal aparte smaak toe.