Rib-ogen zijn niet gelijk gemaakt. Wet-leeftijd, droge leeftijd en fris rib-ogen verschillen sterk in tederheid en smaak.

Dry leeftijd rib-ogen ondergaan openlucht veroudering in een gecontroleerde omgeving gedurende maximaal 10 weken of langer, gedurende welke tijd het vlees verliest tot een derde van het vochtgehalte. Deze uitdroging concentreert smaak het rundvlees's. Veroudering stimuleert ook eiwitdenaturatie door middel enzymactiviteit, die de smaak rijpt en tenderizes de biefstuk.

Wet-leeftijd rib-ogen ondergaan veroudering in een vacuüm verzegelde verpakking, maar alleen gedurende de tijd die het duurt om van de verwerkingsbedrijf aan de supermarkt. Wet-leeftijd rib-ogen zijn iets malser dan verse rib-ogen.

Fresh rib-ogen zijn wat je meestal vinden in de supermarkt vlees teller. Deze rib-ogen worden verkocht binnen een paar dagen van snijden.

Uw smaak en budget bepalen welke rib-eye beste bij u past - allemaal pan-bak met behulp van dezelfde techniek. Bones hebben weinig effect op de pan-bakken - been en been rib-ogen zowel koken op ongeveer dezelfde snelheid en hebben dezelfde smaak. Bones doen maken een opvallende presentatie, hoewel, en de 3- tot 4-inch rib steken van een cowboy-cut rib-eye maakt een geweldige handvat om steak te eten in de stijl van een holbewoner.

Veroudering

Kruiden is letterlijk een kwestie van smaak. Wanneer u een hoge kwaliteit, vakkundig leeftijd rib-eye, hoewel, neem een ​​minimalistische aanpak - voeg gewoon een paar kruid takjes aan de olie. Olie langzaam trekt de aroma's en smaken van kruiden tijdens het koken, gelijkmatig en uniform de zegen van de biefstuk met hun essentie. Heeft een rib-eye niet ontsieren met een amalgaam van agressieve specerijen, of je de natuurlijke rundvlees smaak van het vlees en de marmering verdoezelen.

Zout vroeg en zout royaal. Zout ten minste 45 minuten voordat u de pan-bak te laten de zeezout werken zijn weg in het vlees een beetje. Voor een volledig gekruide rib-eye, zout het drie dagen vroeg en laat het zitten op een rooster in een ondiepe schaal in de koelkast totdat je het koken. Deze & quot; rijpt & quot; het vlees, vergelijkbaar met droge veroudering, en verbetert de smaak. Het zout maakt het ook in het vlees zo veel als het kan, al die tijd het verzachten van de eiwitten en het vergroten van tederheid.
Kruiden

Pan-bakken een rib-eye vakkundig vereist een zware pan - roestvrij staal of gietijzer. Anti-aanbak pannen en bak pannen hebben hun plaats, maar niet in de pan-bakken. Olietemperatuur is zo stabiel als de pan dat het verwarmt, en dun pannen warmte snel en gelijkmatig, waardoor het moeilijk voor hen om een ​​constante temperatuur te handhaven. U hebt een ruime pan, ook, een met voldoende ruimte om comfortabel te draaien de biefstuk dan in -. 12 inch breed het beste werkt voor een rib-eye
Cookware

Voeg ongeveer 1/4 kop plantaardige olie in de pan en zet deze op het fornuis op hoog vuur. Verhit de olie tot het begint om & quot; dance & quot; in de pan en produceert weinig slierten rook.

Leg de rib-eye in de pan met een tang. Sear de rib-eye tot de gewaardeerde korst vormen aan beide kanten, ongeveer 5 minuten in totaal. Verlaag de warmte naar medium en voeg 2 tot 3 eetlepels boter in de pan. Voeg een paar winterharde-leaved kruid takjes, zoals tijm en peterselie, in de olie indien gewenst.

Pan-bak de rib-eye voor ongeveer 5 tot 7 minuten langer voor middelgrote zeldzaam, of tot een instant -Lees thermometer meet 125 graden Fahrenheit in het dikste gedeelte. Flip de biefstuk meer dan elke 20 tot 30 seconden - frequente flipping is van cruciaal belang om nog te koken. Schep boter over de rib-eye meerdere keren tijdens het koken, als goed.