Na verloop van tijd, het natuurlijke proces van oxidatie verandert de kleur van koperen potten van fel roze oranje tot een blauw-groene bekend als patina. Dit patina verhoogt de duurzaamheid en heeft geen invloed op de prestaties van de pan. Sommige koperen kookgerei wordt behandeld met een vernis afwerking om oxidatie te voorkomen. Potten behandeld met vernis zijn niet bedoeld om te koken en zijn alleen voor weergave.
Keuken Met

Koperen potten worden gewaardeerd door chefs voor hun vermogen om nauwkeurig de temperatuur te regelen. Koper heeft de hoogste warmte-overdracht vermogen van alle metalen en omdat koperen kookgerei is zo gewaardeerd, zijn potten vaak eerder dan gereviseerd gerecycled. Ongevoerde koperen schalen kunnen worden gebruikt voor het afbinden van eiwitten en andere niet-zure ingrediënten.
Lining

High-zuur ingrediënten zoals tomaten kan reageren met koper, waardoor het op te lossen in het voedsel, wat resulteert in voedsel verkleuring en spijsverteringsproblemen. De meeste koperen potten verkocht in de VS vandaag zijn bekleed met een ander metaal zoals een tin of roestvrij staal. Hoewel een superieure geleider van warmte, kan tin voeringen slijten na verloop van tijd wanneer ze worden blootgesteld aan hoge niveaus van warmte. De Food and Drug Administration adviseert tegen het gebruik van ongevoerd koperen potten voor het koken.
Reiniging en polijsten

Om de zorg voor koperen kookgerei, laat potten en pannen eerst afkoelen vóór het wassen . Staalwol, stalen schuursponsjes en agressieve chemicaliën worden niet aanbevolen. Regelmatig polijsten van uw koperen kookgerei helpt het op zoek glanzend en nieuw. Voor het reinigen van de binnenkant van een ongevoerd koperen pot, warm het lichtjes, voeg dan 1/4 kopje azijn of citroensap en strooi in een eetlepel zout. Verdeel de oplossing rond met een spons te poetsen en te spoelen. De buitenkant van een koperen pot kan gepolijst worden op dezelfde manier, of gebruik maken van een gekochte koperpoets.