Waarom wordt sojabonen vóór gebruik geroosterd?

* Smaak :Door sojabonen te roosteren komen hun nootachtige en aardse smaken naar voren. Dit komt omdat de hitte van het roosteren ervoor zorgt dat de Maillard-reactie optreedt, een chemische reactie tussen aminozuren en suikers die nieuwe smaakstoffen produceert.

* Textuur :Door sojabonen te roosteren worden ze knapperiger en knapperiger. Dit komt omdat de hitte van het roosteren ervoor zorgt dat de sojabonen vocht verliezen en brozer worden.

* Voedingswaarde :Het roosteren van sojabonen verhoogt hun voedingswaarde doordat ze beter verteerbaar worden. Dit komt omdat de hitte van het roosteren de complexe koolhydraten van de sojabonen afbreekt tot eenvoudigere suikers die gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen. Bovendien verhoogt het roosteren van sojabonen het gehalte aan bepaalde vitamines en mineralen, zoals ijzer en zink.

Hier zijn enkele aanvullende redenen waarom sojabonen vóór gebruik worden geroosterd:

* Om de bittere smaak te verwijderen . Sojabonen hebben van nature een bittere smaak die voor sommige mensen onaangenaam kan zijn. Het roosteren van sojabonen verwijdert deze bitterheid door de verbindingen af ​​te breken die deze veroorzaken.

* Om de houdbaarheid te verbeteren . Geroosterde sojabonen zijn langer houdbaar dan ongebrande sojabonen. Dit komt omdat het roosteren van sojabonen hun vochtgehalte vermindert, waardoor ze minder vatbaar zijn voor bederf.

* Om ze gemakkelijker te kunnen malen . Geroosterde sojabonen zijn gemakkelijker tot meel of griesmeel te vermalen dan ongebrande sojabonen. Dit komt omdat de hitte van het roosteren de sojabonen brozer maakt.