Welke bacteriën zijn aanwezig in idli-beslag?

De fermentatie van idli-beslag wordt toegeschreven aan verschillende soorten bacteriën die van nature aanwezig zijn in de beslagingrediënten, voornamelijk rijst en linzen. De dominante bacteriesoorten die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces zijn:

1. Lactobacillus

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediokokken

- Pediococcus acidilactici

3. Streptokokken

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacillus

- Bacillus subtilis

Deze bacteriën consumeren de koolhydraten die in de rijst en linzen aanwezig zijn en zetten deze om in melkzuur, kooldioxide en andere smaakstoffen. Melkzuur is verantwoordelijk voor de karakteristieke zure smaak van idlis, terwijl kooldioxide bijdraagt ​​aan de luchtigheid en zachtheid van het gefermenteerde beslag.