Beide kooktoestellen zijn ontworpen voor smoren, stoven en andere types één-pot koken. Ze zijn zwaar, met deksel en ovenvaste, meestal met twee handgrepen aan de zijkant. Een stoven pan wordt ook wel een rondedans, buffet braadpan of braiser. Nederlandse ovens zijn ook bekend als Franse ovens.
Shape

Smoren pannen hebben korte zijden en brede bodems. Nederlandse ovens zijn dieper en smaller dan stoven pannen. Een stoven pan kan rechte of hellende kanten hebben; Nederlandse ovens hebben rechte zijden.
Koken Toepassingen

Smoren pannen zijn ontworpen voor verschroeiende. Ze hebben een groter kookoppervlak dan de Nederlandse ovens om contact het voedsel met de bodem van de pan, zoals een hapjespan maximaliseren. Nederlandse ovens kan schroei kleinere hoeveelheden voedsel, maar hun steilere kanten is geschikt voor een groter volume van de vloeistof voor koken of smoren.
Commercial Smoren Pans

In een commerciële keuken , een stoven pan wordt ook wel een kantelende koekenpan. Deze pannen hebben een capaciteit van 10 tot 40 liter en worden gebruikt voor het braden, stoven, het verwarmen, koken en stomen.