Susan Reid, redacteur van het bakken nieuwsbrief voor King Arthur Flour, een Vermont bedrijf, merkte dat marmer pennen zijn duidelijk koeler dan hout. Ze blinken uit wanneer boter wordt opgenomen in het deeg, zoals in bladerdeeg. Ook zijn ze gemakkelijk te gebruiken en zal geen bakken doel aan te passen. Duurdere marmeren pennen mogen handvatten van exotische houtsoorten hebben.
Houten Pins

Houten pinnen zijn meestal maple, maar designer hout kan worden gebruikt. Een New York bedrijf biedt handgemaakte erfstuk kwaliteit houten pennen die kunstvoorwerpen, naast het bedienen van een nuttige functie zijn. Wood nadeel is dat het kleverig kan worden. Reid plaatst haar deeg op een groot vel bakpapier, bedekt met een plastic zak en rolt het deeg door het plastic, geen meel nodig.
Handige functies

Met ofwel marmer of hout, het gewicht van de pin en de druk van de kok zijn meestal genoeg om de zwaarste deeg plat. Omdat bijna alle rollen pinnen hebben een 10-inch vat en 3-inch handvatten aan elke kant, een kok heeft twee handige metingen beschikbaar wanneer het rollen deeg in een vlakke plaat, zegt Reid.
French pinnen

Frans rollend pinnen dunnere cilinders die taps aan elk uiteinde en hebben geen handgrepen. Sommige bakkers liever dat ze voor het rollen van deeg extra dun. De taps toelopende uiteinden zijn nuttig voor het deeg zoals pot stickers, waar de uiteinden zijn dunner dan het midden.
Nieuwe opties

bakker vandaag heeft veel meer keuzes van het rollend pinnen. Siliconen en non-stick pennen zijn populair, en andere keuzes zijn bijvoorbeeld roestvrij staal, plastic, glas of andere materialen. Een speciaalzaak biedt een pin van polyamide plastic dat wordt gezegd perfect voor het rollen van Frans gebak te zijn.