Wat is betalen in koken?

Betalen is een soort banketdeeg dat wordt gebruikt voor het maken van croissants, gebakjes en ander gebak. Het wordt gemaakt met een mengsel van bloem, water, gist, suiker en zout, en wordt vervolgens meerdere keren gerold en gevouwen om een ​​schilferige textuur te creëren. Payard-deeg wordt doorgaans gemaakt met een hoog vetgehalte, waardoor het een rijke smaak en een zachte textuur krijgt.