Hoe kun je zien of de melk verbrand is zonder een thermometer te gebruiken?

Wanneer melk wordt verwarmd, ontvouwen de eiwitten zich en beginnen ze te agglomereren, waardoor een dunne laag op het oppervlak van de melk ontstaat. Naarmate de temperatuur stijgt, blijven de eiwitten zich ontvouwen en begint de laag van geagglomereerde eiwitten dikker te worden en in kleine fragmenten uiteen te vallen. Deze fragmenten stijgen vervolgens naar het oppervlak van de melk en vormen een rimpel , leerachtig laag die bekend staat als een 'huid' .

Gebrande melk heeft ook een onderscheiden gekookte smaak .