De room van tandsteen is een volledig natuurlijk bijproduct van de wijnindustrie . Druiven bevatten wijnsteenzuur zout, een witte sediment, dat blijft in de vaten tijdens de wijnbereiding proces. Dit sediment wordt verwerkt tot crème van tandsteen, een gemeenschappelijk ingrediënt in bakpoeder en vaak gebruikt als stabilisator in de opgeklopte eiwitten. In gebakken goederen, het biedt rijsmiddel en smaak.
Taste

Een basis snickerdoodle recept is vergelijkbaar met een suiker cookie recept. De meeste recepten oproep voor boter, suiker, eieren, vanille, meel, room van tandsteen en het bakpoeder. In aanvulling op de cinnamon-suiker coating, het belangrijkste verschil tussen snickerdoodles en suiker cookies is de smaak. Room van tandsteen zorgt voor een licht pikante smaak aan snickerdoodles. Zonder dit ingrediënt, de koekjes nog steeds lekker, maar ze missen de klassieke tang.
Textuur

Een ander verschil tussen suiker koekjes en snickerdoodles is hun structuur. Sugar cookies neiging ofwel zachte of krokant, die mede afhankelijk van hoe lang je ze koken zijn. Snickerdoodles gaar zijn enkel tot de randen bruin en de binnenkant zijn gezwollen. Als ze afkoelen, de buitenkant van de cookies het ontwikkelen van hun karakteristieke-kaneel gevuld scheuren, terwijl de binnenkant hebben een zachte, maar taai, textuur. Crème van rijzende kracht tandsteen is achter dit verschil in structuur. Zonder room van tandsteen, snickerdoodles zijn niet zo merkbaar taai.
Vervangingen

Hoewel je een theelepel citroensap of azijn kan vervangen voor de room van tandsteen, het resultaten zijn niet helemaal hetzelfde. Deze substituten voegen tang, maar ze kunnen niet de rijzende gevolgen van de room van tandsteen dupliceren; het resultaat is een smakelijke cookie die sterk lijkt op een suikerkoekje. In plaats daarvan, laat de room van tandsteen, samen met de baking soda als het recept vraagt. Invaller 1 theelepel bakpoeder voor elke 1/4 theelepel bakpoeder en 5/8 theelepel room van tandsteen.