Bij het kopen van knoflook, kiest stevige, zware hoofden met geen tekenen van schimmel of zachte plekken. Vermijd die zijn uitgedroogd of hebben groene scheuten opkomende - ervoor tekenen dat de knoflook is oud en kan bitter smaken. Groter betekent niet noodzakelijk beter. Integendeel, de meest verse knoflook hoofden zijn die zwaar zijn voor hun grootte. Blokjes, knoflook gebotteld is een handige vervanger, maar het heeft de neiging om snel bederven en kan op onaangename smaak te nemen. Stick met vers of kopen slechts kleine hoeveelheden knoflook gebotteld en snel te gebruiken.
Storage

Als je eenmaal knoflook huis te brengen, op te slaan in een koele, donkere, droge locatie. Een droge kelder of bijkeuken is ideaal. Store knoflook in een rieten mand of een open, geventileerde keramische schotel. Vermijd te slaan in plastic zakken of bedekt containers, die kan leiden tot het vormen of worden bitter. Als je een heleboel knoflook, kunt u de uiteinden aan elkaar vlechten en hang het op een droge plaats. Knip één knoflook hoofd tegelijk te gebruiken. Laat de knoflook niet in de koelkast bewaren, tenzij u een lage luchtvochtigheid lade.
Voorbereiden

Als u knoflook gebruiken, afbreken alleen de teentjes die u nodig hebt en laat de resterende kruidnagel intact. Snijd elke groene scheuten die ontstaan. Deze bittere spruiten signaleren groei binnen de kruidnagel, dat is een teken van veroudering. Zodra je ziet groene spruiten, moet u de knoflook snel gebruiken voordat het bitter wordt.
Koken

Een andere reden knoflook blijkt bitter is, omdat het wordt verbrand tijdens het koken proces. Als je het toevoegen van knoflook aan een gebakken gerecht, zoals garnalen scampi, wachten om het tijdens de laatste een of twee minuten van het koken toe te voegen. Houd de warmte bij middelgrote en roer de knoflook vaak. Het moet goudbruin, maar niet donkerder. Als je toevallig de knoflook branden, verwijder het snel uit de pan en vervangen door verse knoflook. Dat verbrand, bittere smaak kan het hele gerecht doordringen.