Hoe te Beans pekel (5 stappen)

De meeste bronnen van eiwitten zijn zeer bederfelijke, met inbegrip van vlees, eieren en zuivelproducten. Een opmerkelijke uitzondering is gedroogde erwten, bonen en linzen. Deze duurzame nietjes kan worden opgeslagen voor jaren en nog steeds mager, kwalitatief hoogwaardige voeding. Gedroogde bonen worden bereid door langzaam koken in water of andere vloeistoffen, met smaakstoffen die variëren met beschikbaarheid en culinaire erfgoed. Recente testen van voedsel wetenschap schrijver Harold S. McGee en de redactie van Cook's Illustrated heeft aangetoond dat pekelen de bonen in gezouten water helpt hen sneller koken dan weken in gewoon water.
Wat je nodig hebt
droge bonen
Grote schaal
Salt
instructies

1. Kies door je gedroogde bonen, waarbij een eventueel gebroken stukken of kleine steentjes die hun weg kunnen hebben gevonden in de verpakking. Kaf zoals gedroogde bonen kaf of fragmenten kunnen worden aangewakkerd weg.
   

2. Doe de bonen in een grote kom, met veel ruimte voor uitbreiding. De bonen moeten de kom te vullen om niet meer dan 2/3 van zijn capaciteit.
   

3. Bedek de bonen met warm of koud water, met 2 eetlepels zout voor elke liter water. Als u niet weet wat de capaciteit van uw kom, meng een kwart van gezouten water van tevoren en dat gebruiken. Als je meer wilt, meng een tweede kwart.
   

4. Week de bonen gedurende ten minste vier tot vijf uur, of bij voorkeur 's nachts. Koks in warme klimaten moet de koelkast de bonen tijdens het weken om de gisting te voorkomen of te kiemen.
   

5. Laat de bonen en de volgende dag, en spoel ze onder koud stromend water. Cook zoals je normaal zou doen, maar beginnen met het controleren van de bonen voor gaarheid ongeveer 25 procent sneller dan gebruikelijk. Bijvoorbeeld, als je normaal koken uw bonen voor vier uur, begint de controle op de drie uur durende mark.