gewonnen uit plantaardige oliën zoals soja en zonnebloemolie, lecithine is gebruikt als voedingsmiddel emulgatoren sinds de jaren 1930. Het aantal 184.1400 identiteiten lecithine op de etiketten van voedingsmiddelen in de Verenigde Staten. In Canada, lecithine is het equivalent van L.2 en in Europese producten, E 322. lecithine wordt gebruikt in een breed scala van producten, waaronder margarine, chocolade, brood en gebak, kauwgom, dressings en sauzen.

Mono en diglyceriden

Mono en diglyceriden, evenals hun gezuiverde vorm gedestilleerde monoglyceriden, zijn de oudste en meest voorkomende voedsel emulgatoren. Deze emulgatoren worden geproduceerd door het mengen van eetbare oliën met glycerine, en op grote schaal gebruikt in de bakkerij en zuivelproducten, en margarine. Op het etiket van voedingsmiddelen, mono- en diglyceriden stemmen overeen met het nummer 182.4505 in de VS, terwijl in Canada het M.4 en M.5. In Europa, het nummer E 471 identificeren van deze emulgatoren.
Monoglyceride Derivatives

De combinatie van monoglyceriden met andere stoffen produceert emulgatoren met gespecialiseerde functie genaamd monoglyceride derivaten. Bijvoorbeeld, geëthoxyleerde monoglyceriden zijn het resultaat van de wisselwerking tussen een monoglyceride en ethyleenoxide. Andere monoglyceride derivaten omvatten acetoglyceriden (172,828) en diacetylwijnsteenzuuresters monoglyceriden of DATEM (184,1101). Ze zijn vaak taart emulgatoren, omdat ze verhogen de beluchting van het deeg.
Vetzuurderivaten

Polyglycerolesters (PGE), propyleenglycol esters (PGMS), stearoyl lactylaten, sucrose-esters, sorbitanesters en polysorbaten zijn de meest voorkomende voedsel emulgatoren afgeleid van vetzuren. PGE worden gebruikt in cakes en glazuren, margarine en salade oliën, terwijl PGMS belangrijkste toepassing is klopbare toppings. Stearoyl lactylaten worden gebruikt als deeg versterkende en conditioners in brood, terwijl sorbitan en polysorbaten worden gebruikt voor beluchting in cakes en glazuren. Sucrose-esters worden ook gebruikt in kauwgom, sauzen, soepen en ingeblikte vloeibare koffie.