Knoflook wordt gekoesterd, want het is rijk aan zeer reactieve zwavelverbindingen, die interageren met zuurstof in de atmosfeer zijn kenmerkende scherpe, hartige smaak en aroma te creëren. Die chemisch levendige verbindingen zijn ook de oorzaak zijn van vreemd groene knoflook. Natuurlijke enzymen in de knoflook interactie met zuurstof en de zwavelverbindingen in knoflook een pigment nauw verwant aan chlorofyl creëren - een effect dat wordt versterkt door zacht diffuus hitte van de oven. Een mengsel van uien en knoflook zorgt voor een iets andere pigment, schaduw meer naar het blauwe deel van het kleurenspectrum.
Minimaliseren van de Effect

De groene tint is vooral gevonden bij oudere knoflook, die een hogere concentratie aan zwavelverbindingen naarmate het ouder accumuleert en wordt iets droger. U kunt het risico van de kleurverandering te minimaliseren, als je het lekker, met behulp van de meest verse beschikbare knoflook of - indien van toepassing - sauteing het in plaats bij een hogere temperatuur. Als zacht vuurtje is beter voor uw gerecht, gewoon meer tijd om je knoflook koken. Zoals met chlorofyl, zal groene tint van de knoflook vervagen tot een saaie kaki loop van de tijd, voor een veel meer voedsel-vriendelijke kleur. In nog langer koken, zal de eigen suikers de knoflook zachtjes karameliseren en geven de knoflook een in het oog aantrekkelijke goudbruine toon.