Cream bestaat uit vetdeeltjes gesuspendeerd in water. Wanneer de crème wordt geroerd, wordt deze omgezet in een emulsie van water gesuspendeerd vet. De emulsie die optreedt tussen het vet en water in crème zorgt ervoor dat de boter te vormen.
Rijpen

Cream gaat door twee stappen, en transformeert zij boter. Eerst wordt de crème gerijpt. In een commerciële omgeving, wordt crème op temperatuur stapsgewijs gebracht. Thuis crème komt tot kamertemperatuur. Rijping veroorzaakt een membraan te vormen rond de vetbolletjes met een laagje gekristalliseerde vetdeeltjes achter het membraan.
Shearing

Schudden de room, een proces dat bekend staat als het scheren, breekt de membranen die de vetkristallen bezit. De vetkristallen fuseren en vormen klonten. Verder afschuiving veroorzaakt meer vetbolletjes te verenigen en scheiden van het water en eiwitten die overblijven nadat het vet is verwijderd. Met voortgezet schudden van de vetbolletjes vormen een klomp boter. Het waterige gedeelte dat overblijft is karnemelk.