Net als veel andere mooie paddenstoelen, morieljes groeien op de bosbodem en bevatten meestal vuil, blad schimmels en insecten, of je ze foerageren of de aankoop van nieuwe. Liefhebbers verschillen sterk in hoe ze schoon te maken, met wat het adviseren van een lange weken in gezouten water. Anderen benadrukken dat zelfs een korte spoeling schaadt hun smaak. De meeste koks neem een ​​middenweg, schoonmaken weg zichtbaar grond met een zachte borstel of een vochtige doek, en vervolgens het spoelen van de paddestoelen even onder koud water en deppen ze droog. Snijd de schoongemaakte champignons in de lengte, of halveren of kwart ze in de lengte, om elk ingesloten grond, insecten of larven te verwijderen.
Koken Verse Morels

De meeste koks en chef-koks beginnen met cooking morels zeer eenvoudig, meestal sauteing ze in een kleine hoeveelheid boter tot ze vrijkomen en opnieuw absorberen hun natuurlijke vocht. Aards, complexe smaak van de morilles 'heeft een grote affiniteit voor boter, evenals sjalotten, ramps - een soort van wilde lente prei - en knoflook. Eenvoudig gebakken morieljes kan worden genoten op hun eigen over toast of roerei; of worden gebruikt als garnering en smaak accent in pastagerechten, risotto, pilafs en quiches. Morieljes maken ook een overtreffende trap metgezel voor steaks en wildgerechten, alleen of in een rijke basis van wijn saus.
Voorbereiden Gedroogde Morels

Als verse morieljes niet beschikbaar zijn, de gedroogd ras een prima alternatief. Het droogproces concentreert de smaak van de lompe paddestoel, en elimineert de meeste van uw zorgen over grit of insecten. Aankoop intact morieljes met enkele gebroken stukken, of geheel of plakjes. Laat ze 's nachts in koud water net te dekken, of voor zo weinig als vijf minuten in kokend water als je in een haast. Hoe minder water je gebruikt, hoe meer smaak, dat in de champignons blijft. Het weekwater wordt een krachtige aroma ingrediënt in zijn eigen recht, dus niet gooi hem weg. Zeef het door een koffiefilter en bewaar deze te gebruiken in uw recepten.
Koken Met Gedroogde Morels

Eenmaal opgelost, gedroogde morieljes kan direct worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels , sauzen, risotto's en soortgelijke gerechten waar hun smaak van de vloeistof koken medium zal doordringen. Voeg ze toe terwijl u nog minstens 20 tot 30 minuten van de kooktijd, zodat de smaak volledig te kunnen trekken. U kunt ze ook bak met een schouderklopje van boter en sommige sjalotten, zoals je zou met verse morieljes, dan voeg ze toe aan een quiche of serveer ze met steaks of spel. Voor een minder conventionele techniek, pulse droge morieljes in uw kruidenmolen totdat ze een bloem-achtige consistentie te bereiken, dan strooi het poeder als een smaakmaker, of toe te voegen aan het paneren of bloem baggeren van uw favoriete gebakken vlees.


Een paar waarschuwingen

Veel paddestoelen kunnen rauw worden genoten evenals gekookt, maar morilles zijn niet onder hen. Ze bevatten een licht toxische verbinding die verdampt na zelfs de zachtste van de verwarming, het verlaten van de champignons volkomen veilig. Het is ook belangrijk op te merken dat er twee families van valse morieljes, de verpas en de gyromitras, die aanzienlijk gevaarlijker zijn. Beide worden opgegeten door een aantal liefhebbers, na zorgvuldige koken, maar ze verschillen sterk in toxiciteit en kan ziekte veroorzaken, zelfs als goed voorbereid. Altijd foerageren met experts, als je nieuw bent in de hobby, of de aankoop van gerenommeerde leveranciers bent als je ze koopt fris.