Harde, onrijpe groene tomaten zijn een feit van leven voor elke tuinier die een paar wijnstokken planten. In het warme Zuiden, waar de tomaten zal produceren voor maanden aan een stuk, het oogsten van de groene vrucht is een pragmatische manier om voedsel meerdere maand krijgen van een plant. In meer noordelijke streken, veel van uw gewas kan nog groen zijn als het seizoen tot een einde komt. In beide gevallen, de onrijpe tomaten zijn stevig en zuur, geschikt voor inblikken. Een paar erfstuk en hybride rassen zijn groen, zelfs wanneer deze volledig rijp zijn, en mag niet worden gebruikt voor het bakken. Net als volledig rijp rode tomaten, zullen ze zich tot moes in uw koekenpan.
Water-Bath Canning

Groene tomaten worden gebakken met hun huid op, zodat ze don 't vereisen veel voorbereiding voordat je kunt ze. Gooi alle tomaten die beschimmeld zijn, gebarsten of een zichtbare tekenen van schade door insecten. Was ze zorgvuldig onder koud, stromend water, dan knip de kernen en snijd de tomaten. Ongeveer 1/4 inch is een gemeenschappelijke dikte om te frituren, maar je kunt ze slice dikker, als u verkiest. Verpak de plakjes tomaat in steriele inblikken potten, en bedek ze met kokend water. Voer een mes rond de pot om eventuele luchtbellen te bevrijden, dan bedek ze handvast met de nieuwe deksels. Simmer pint potten voor 40 minuten en kwart potten voor 45, dan koelen ze voor opslag.
Pressure Canning

Groene tomaten zijn zuurder dan rijpe tomaten en niet vereisen geen toegevoegd citroensap, azijn of citroenzuur om voedsel veilig blijven. Toch, als je een druk Canner, kunt u ervoor kiezen om die te gebruiken in plaats van een waterbad. Hoe sneller, hogere temperatuur verwerking betekent druk ingeblikte groene tomaten zullen hun kwaliteit en de frisse smaak te behouden voor langer. Pint glazen die worden ingeblikt bij lage druk, net 6 psi op zeeniveau, gedurende 15 minuten. Grotere kwart potten vereisen 10 psi, maar slechts 10 minuten van de verwerkingstijd.
Met de Green Tomatoes

Nadat u uw potten hebt gecontroleerd voor een goede afdichting, op te slaan ze in uw pantry of een andere koele, goed geventileerde plaats waar ze worden beschermd tegen direct licht. Om ze te gebruiken, unseal een pot en ofwel drain het of te verwijderen van het aantal schijfjes die je nodig hebt. Volg de gebruikelijke drie-stappen proces van het uitbaggeren van de tomaten in bloem, dan dompelen ze in losgeklopt ei en uiteindelijk in paneermeel of - meer traditioneel - maïsmeel. Kook de tomaten in een zware koekenpan op middelhoog vuur, idealiter in niet meer dan 1/4 inch van de olie.