Bacteriën vereist vocht om te groeien. Als voedsel wordt beroofd van een deel van haar vocht, de bacterie heeft een moeilijke tijd groeien, waardoor het voedsel langer duren voordat het bederft. Zout is het drogen; het absorberend en begint onmiddellijk verminderen het vocht in voedsel. Bacteriën vereist water dat is & quot; gratis, & quot; wat betekent dat de moleculen niet verbonden met andere moleculen. Wanneer het zout absorbeert het water, de watermoleculen niet langer & quot; gratis, & quot; zodat bacteriën kunnen niet zo effectief groeien.
zuurgraad

De zuurgraad van verschillende soorten voedsel, is afhankelijk van de genetische make-up. Zout heeft ook een eigen niveau van de zuurgraad. Voedingsmiddelen die lagere zuurgraad hebben meer kans om snel te bederven. Zout verandert de pH-balans in het eten en kan vertragen het proces van bederven. Daarom voedsel, zoals vlees en groenten, worden vaker geconserveerd met zout. Zij hogere pH niveaus, die gelijk om de zuurgraad te verlagen. Zout verhoogt de zuurgraad en vertraagt ​​het bederf proces.
Moleculaire veranderingen

Wanneer zout wordt ingevoerd om voedsel, de moleculen te combineren met die natuurlijk voor het eten en de feitelijke genetische samenstelling van de voeding verandert. De natuurlijke structuur van moleculen van het voedsel wordt verzwakt, waardoor de snelheid waarmee bacteriën groeit en verandert veranderen. Deze moleculaire veranderingen die optreden als gevolg van de aanwezigheid van zout niet smaak voedsel 'te veranderen, behalve om de smaak van zout toe te voegen.
Applicatie Methode

zout kan worden aan levensmiddelen als conserveringsmiddel in een aantal verschillende manieren. Als het voedsel in een vloeibare of semi-vloeibare toestand, wordt een specifieke formule zout en water typisch gebruikt. Deze formule is afhankelijk van het levensmiddel en de noodzaak van zout. Foods in vaste vorm, zoals vlees, kan het zout gebruiken in zijn vaste vorm of in een mengsel van zout en water, die bekend staat als pekel.