Nitriet gevonden in groenten kunnen dienen als vervanging voor natuurlijke salpeter. Gewoonlijk nitrieten nature in groene bladgroenten, maar selderij sap of poeder gewaardeerd om biologisch vlees curing omdat het pigment daarin nauwelijks verandert de kleur van het vlees, en onderhoudt een milde smaak, volgens de American Meat Science Association. Biologische verwerking van gezouten vlees is vergelijkbaar met chemische verwerking, maar de houdbaarheid van biologisch gezouten vlees is korter.
Zeezout

Zeezout wordt geproduceerd wanneer zeewater verdampt en omvat meestal mineralen afkomstig uit de waterbron. Deze mineralen toe te voegen weinig voedingswaarde, maar kan de smaak en de kleur van het zout te veranderen. Het verschil in zeezout en tafelzout bestaat voornamelijk uit het verschil in de verwerking, smaak en textuur, maar zeezout bevat ook de nitraten nuttig natuurlijke vlees kuren. Als alternatief voor salpeter, kan de natuurlijke nitraten in zeezout te wijzigen in nitrieten wanneer ze tegenkomen bepaalde bacteriën, repliceren de kenmerken van traditionele vleeswaren, volgens de American Meat Institute.
Bietensap

Bietensap krijgt zijn diep rode of paarse kleur van pigmenten genaamd Betalains, die ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen bieden, merkt 's Werelds gezondste voedingsmiddelen website. Beets bevatten een veelheid van voordelen voor de gezondheid, met inbegrip van hart-en vaatziekten, bepaalde vormen van kanker en geboorteafwijkingen. Bietensap kunnen vervangen salpeter als middel vlees harden in een chemisch vrije manier. Zoals selderij sap of poeder, kan bietensap natuurlijk nitraten dat kan bij contact met sommige soorten bacteriën komen veranderen nitrieten bevatten. Naast de mogelijkheid om chemische verharders nabootsen, kunnen bietensap kleur aan het vlees op soortgelijke wijze als bij pink zout. Net als bij de andere natuurlijke verharders, de houdbaarheid van vlees genezen met bietensap is korter dan chemisch genezen vlees.