Bevatten palmolie en kokosnoot meer dubbele bindingen?

Palmolie en kokosolie bevatten beide een hoog gehalte aan verzadigde vetten, wat betekent dat ze een groot aantal enkelvoudige bindingen tussen koolstofatomen in hun vetzuurketens hebben. Ze bevatten geen significante hoeveelheid dubbele bindingen.

Palmolie bestaat bijvoorbeeld voor ongeveer 45% uit verzadigde vetzuren, waaronder palmitinezuur en stearinezuur. Aan de andere kant bestaat kokosolie voor ongeveer 90% uit verzadigde vetzuren, voornamelijk laurinezuur en myristinezuur. Deze vetzuren zijn verantwoordelijk voor de vaste of halfvaste aard van palmolie en kokosolie bij kamertemperatuur.

Oliën die rijk zijn aan dubbele bindingen, zoals olijfolie, saffloerolie of koolzaadolie, worden daarentegen als onverzadigde vetten beschouwd en zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur.