Waarom verwijdert melk de pittige smaak en melk niet?

De kruidige sensatie wordt veroorzaakt door een stof genaamd capsaïcine , dat voorkomt in chilipepers. Wanneer capsaïcine in contact komt met de smaakpapillen op je tong, bindt het zich aan receptoren en geeft het een signaal aan de hersenen dat je iets pittigs ervaart.

Melk bevat caseïne , een eiwit dat zich aan capsaïcine bindt en voorkomt dat het zich aan de receptoren op uw tong bindt. Dit is de reden waarom melk kan helpen de pittige smaak van voedsel te neutraliseren.

Andere zuivelproducten, zoals yoghurt en kaas, bevatten ook caseïne en kunnen worden gebruikt om pittige smaken te neutraliseren.