Waarom dextrose gebruiken in biscuitgebak?

1. Tederheid: Dextrose helpt bij het mals maken van de cake door vocht aan te trekken en vast te houden. Het voorkomt dat de cake droog en kruimelig wordt, wat resulteert in een vochtige en zachte textuur.

2. Bruin worden: Dextrose draagt ​​bij aan de bruiningsreactie in de cake. Bij verhitting reageert dextrose met aminozuren en eiwitten die in het beslag aanwezig zijn via een proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd. Deze reactie produceert een goudbruine kleur en karakteristieke smaken die geassocieerd worden met gebakken goederen.

3. Zoetheid: Dextrose geeft zoetheid aan de cake. Het is een eenvoudige suiker die snel door het lichaam wordt opgenomen en een snelle energiestoot geeft. De zoetheid van dextrose is ongeveer 75% van die van sucrose (tafelsuiker), waardoor bakkers de algehele zoetheid van de cake kunnen aanpassen.

4. Bevochtigingsmiddel: Dextrose heeft bevochtigende eigenschappen, wat betekent dat het vocht kan vasthouden. Dit helpt om de cake langer vochtig en vers te houden.

5. Leven: Dextrose kan bijdragen aan het rijsproces van biscuitgebak, hoewel het geen primair rijsmiddel is zoals bakpoeder of zuiveringszout. Wanneer dextrose reageert met het zuiveringszout of bakpoeder dat in het beslag aanwezig is, komt er kooldioxidegas vrij, wat helpt bij het creëren van een rijzende en luchtige textuur.

6. Bulk en structuur: Dextrose voegt volume toe aan het cakebeslag, zorgt voor structuur en helpt de ingrediënten bij elkaar te houden.

Het is vermeldenswaard dat de hoeveelheid dextrose die in biscuitgebak wordt gebruikt, kan variëren, afhankelijk van de gewenste textuur en andere ingrediënten in het recept. Bakkers moeten de hoeveelheid dextrose aanpassen op basis van hun voorkeuren en het specifieke recept dat ze volgen.