Fudge is een emulsie -. Het mengen van twee schijnbaar onverenigbare ingrediënten, suiker en boter - te maken een romig product. Vettige fudge geeft aan dat het vet vaste stoffen uit de vloeistof en de suiker gescheiden.
Bekijk de Heat

Fudge scheidt, steeds korrelig en vettig, als de temperatuur van de melk en suiker stijgt boven de 234 graden Fahrenheit. Om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt, gebruik dan een snoepje thermometer. De traditionele stijl thermometers neiging nauwkeuriger dan wijzerplaat thermometers te zijn. Bevestig de thermometer aan de zijkant van de pan en controleer de voet niet de bodem van de pan raakt. Buig naar de thermometer op ooghoogte te lezen, en trek de suiker mengsel van het vuur zodra het bereikt 234 F. Bij deze temperatuur, zal het licht goudbruin. Op grote hoogte, vermindering van de temperatuur met 2 graden voor elke 1.000 voet u boven zeeniveau wonen. Bijvoorbeeld, kook de fudge tot 224 F als u woont 5000 voet boven de zeespiegel.
Zette de Spoon

Sommige recepten raden voortdurend roeren de suiker-melkmengsel totdat 234 F. bereikt Dit krachtig roeren kan het mengsel schiften of breken, wat kan resulteren in vette fudge veroorzaken. Spuit een houten lepel met anti-aanbak spuiten voordat u begint. Roer de suiker-melkmengsel voortdurend om het aan de kook brengen. Op dit punt, zet het vuur, dek de pan en laat het zitten voor 30 minuten. Deze rustperiode zorgt de suiker volledig is opgelost, zodat je een romiger fudge. Zodra de suiker volledig is opgelost, breng het mengsel aan de kook weer, maar deze keer niet roeren het helemaal. Laat het op de juiste temperatuur te bereiken en te verwijderen van het vuur. Deze zachte aanpak moet de meeste problemen met vettigheid elimineren
de juiste ingrediënten

De ingrediënten die je gebruikt -. En hoe u ze opslaan - kan ook een rol spelen in -fudge maken succes. Gebruik normale koffiemelk, plaats vetarme of magere, die eerder scheiden bij verwarming. Een snuifje van room van tandsteen toegevoegd aan de suiker en melk mengsel kan helpen verminderen korreligheid. Snijd de boter in blokjes en voeg deze toe aan de suiker-melkmengsel nadat je het hebt gekookt. Koken de boter met de suiker en melk kan breken de melk vaste stoffen in de boter, waardoor vettigheid. Tot slot, de boter of chocolade in de vriezer niet op te slaan. Condens uit de vriezer kan water toevoegen aan de fudge, waardoor inbeslagneming en scheiden.