Om een ​​volledig gladde afwerking op gegoten pralines te bereiken, te beginnen met mallen die zijn stofvrij, inkepingen of krassen. Een onzuiverheid in het oppervlak van de matrijs is aan je eindproduct. Zorg ervoor dat u met behulp van een mal speciaal ontworpen voor chocolade, omdat andere soorten schimmels kunnen voorkomen dat de chocolade niet goed los en veroorzaken oneffenheden.
Eenvoudige Fixes

Tap uw schimmel stevig op de toonbank een paar keer wanneer de holtes zijn half vol gesmolten chocolade, en opnieuw wanneer ze gevuld zijn. Dit zal verjagen de meeste bellen, maar helaas is er geen manier om te zien of alle luchtbellen zijn verdwenen tot u de schimmel te verwijderen. Beweeg de mal van links naar rechts als u het vullen om te helpen duwen de chocolade in alle hoeken van de mal.
De mallen

Een effectiever Coating, nog tijdrovend, methode is om de hand te schilderen elke vorm met getempereerde chocolade voor het vullen. Op deze manier kunt u ervoor zorgen dat elke spleet van de mal wordt bekleed met chocolade. U kunt meerdere lagen aanbrengen van chocolade, laat de set tussen elke laag chocolade, om gemiste plekken te elimineren. Dit schilderij methode voorkomt de meeste belletjes van vormen in de eerste plaats, adviseert Culinary Institute of America.
Gedetailleerde mallen

Met behulp van een dunne metalen spies kan helpen chocolade bereik brandhaarden in mallen, zoals de punt van een kegel. Steek de spies in de punt van de vorm net na het vullen om opgesloten lucht vrij te geven en te helpen de chocolade flow. Zorg ervoor dat uw gesmolten chocolade is dun genoeg dat het kan verspreiden in kleine spleten van gedetailleerde mallen.
Professionele Grade

Als u wilt serieus, koop een triltafel dat helpt schudden luchtbellen uit gegoten chocolade. Deze dure items zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde voedsel winkels of online. Als je ambitieus, maar zuinig bent, kunt u overwegen om uw eigen vibrerende tafel.