Caramel snoepjes beginnen als een fundamentele caramel gemaakt door het smelten van suiker in een diepe pan dan laag tot matig vuur. Weersta de drang om de suiker roeren. Dit kan leiden tot bulten die niet gelijkmatig doen smelten vormen. Zodra de suiker is begonnen te smelten, of karameliseren, zachtjes wervelen de pan om hot spots in de caramel te voorkomen.

Dit proces duurt ongeveer 5 minuten in beslag nemen, maar vertrouw niet op een timer om u te vertellen wanneer de karamel klaar is. In plaats daarvan, gebruik je ogen en neus. De caramel moet een diep oranje kleur en moeten rijk en bitterzoete ruiken zonder te worden verbrand.
Verrijkingen en Flavors

Om elementaire caramel zetten in karamel snoep, voeg opgewarmd zwaar room en ongezouten boter die je in kleine stukjes gesneden hebben. De hoeveelheid crème u toevoegt zal bepalen hoe zacht of stevig je karamels zijn. De meeste recepten oproep voor ongeveer 2 kopjes zware room voor 3 1/2 kopjes suiker.

Wees zeer voorzichtig bij het toevoegen van vet, zoals room en boter karamel. Het zal schuimen zijn oorspronkelijke volume ongeveer verdubbelen. Roer de caramel om het schuim te verminderen en omvatten vetten.

In dit stadium kunt u ook toe te voegen extra smaken zoals vanille, espresso poeder, kaneel, kardemom en andere specerijen. Deze fase duurt slechts een minuut of 2.
Koelen en Hardening

Giet de karamel in een ingevette pan bekleed met bakpapier en laat het afkoelen voor enkele uren of tot het op kamertemperatuur. Koel de caramel totdat het product volledig gekoeld voordat u probeert om het te snijden in individuele porties. Chillen de caramel kan enkele uren, of 's nachts te nemen.

Als de karamel koud is, gebruik het perkament om het uit de pan te verwijderen. Gebruik het mes van een grote chef-kok om te snijden in afzonderlijke vierkantjes.

In dit stadium kunt u de koude karamels onderdompelen in gesmolten chocolade of bestrooi ze met zeezout of kruiden, of gewoon wikkel ze in perkament pleinen voor opslag.

waarschuwingen

karamel kan ernstige brandwonden veroorzaken. Bedek uw handen en armen, in het bijzonder bij het toevoegen van vetten aan de caramel en wanneer te gieten in de pan.

Als de suiker begint te bruin, kijken aandachtig. Het kan gaan van perfect gekarameliseerde naar verbrand in een paar seconden. Verwijder het uit het vuur en klaar zijn om de koude boter onmiddellijk aan toevoegen, omdat dit het kookproces stopt.