Hoe om suiker uit kristalliseren

Tenzij u het maken van rots snoep, moet je suiker voorkomen kristalliseren, terwijl u het maken van snoep. Niet te doen zal resulteren in snoep dat doorbreekt of heeft een zanderige, zand-achtige textuur. Wanneer suiker droog haar kristallen zijn stabiel, maar als je suiker toe te voegen aan water en verwarm je creëert een onstabiele stof. Candy makers lang geleden ontdekt eenvoudige manieren om suiker te voorkomen dat het kristalliseren; die methoden worden vermeld als ingrediënten in de recepten gebruikt om snoep te maken.
instructies

1. boter of slagroom toe aan gesmolten suiker om kristallisatie te voorkomen. Vetten dekken blokkeren de sucrose van de vorming van kristallen. Toffee is soepel en gemakkelijk gebroken omdat de boter blokkeert de sucrose uit te kristalliseren.
   

2. Breng een zuur, zoals citroensap of crème van wijnsteenzuur aan de gesmolten suiker om kristallisatie te voorkomen. Zuren breken sucrose in de eenvoudigere verbindingen glucose en fructose volgens de Baking 911 website. Zuren worden vaak vermeld als ingrediënten in zure snoep.
   

3. Giet honing, bruine suiker, melasse of maïs siroop in de suiker mengsel om kristallen te vormen te verhinderen. Het veranderen van de verhouding van glucose in fructose zal kristallisatie vertragen.