Hoewel hun naam van een gelijkenis met zout of suiker, het grootste & quot zou kunnen suggereren; kristallen & quot; zijn eigenlijk dunne, platte vlokken van vet. Nadat u chocolade smelten, dan kunt u een paar van deze vlokken verstrooien over het oppervlak en roer ze in. Ze smelten direct, verdunnen van de chocolade stapsgewijs. Herhaal, roeren elke toevoeging van kristallen tot ze goed zijn opgenomen en uw chocolade een goede consistentie te dippen bereikt. Houd in gedachten dat chocolade dikker als het afkoelt, zodat u nodig om op te warmen uw kom regelmatig over een bain-marie of in de magnetron. Anders zou je meer kristallen gebruikt dan u nodig hebt.
Kristallen vs. Alternatieven

Paramount kristallen zijn niet de enige optie voor het verdunnen van uw chocolade, natuurlijk. Je zou cacaoboter scheren in uw bowl voor hetzelfde effect, maar het is een dure, premium ingrediënt. Plantaardige olie is goedkoop en verdunt chocolade gemakkelijk, maar het heeft het nadeel overblijvende vloeistof bij kamertemperatuur. Soms betekent dit dat uw voltooide chocolade zal zacht en kleverig zijn, smelten en vasthouden aan je vingers bij de daling van een hoed. Voorop aanwezig blijven bij kamertemperatuur vast, zoals chocolade en cacaoboter, zodat uw gedompeld behandelt een goede schildontwikkeling ontwikkelen als ze afkoelen. Dit geldt voor lekkernijen gemaakt met & quot; snoep smelt & quot; en andere coatings, evenals chocolade.