De donkere chocolade moet tussen de 50 procent en 85 procent chocolade drank bevatten, de vloeistof verkregen uit de cacaoboon. Hoe groter het aandeel chocolade drank, hoe donkerder de chocolade. Aangezien het percentage suiker wordt verminderd, wordt de chocolade bitterder. Chocoladerepen van verschillende bedrijven hebben verschillende smaken vanwege de verschillende manieren waarop de cacaobonen worden geroosterd en het verschil in kwaliteit van de begeleidende ingrediënten.
Lindt Chocolade Ingrediënten

Alle Lindt chocolade bevat cacaomassa (of chocolade likeur), cacaoboter, suiker, vanille en cacaopoeder. Het cacaopoeder is slechts af en toe, wanneer Lindt wil de smaak te intensiveren gebruikt. Lindt chocolade kan ook sporen van melk, soja lecithine, amandelen en hazelnoten bevatten.
Dark, Darker en bijna zwart-

Lindt maakt vijf verschillende soorten donkere chocolade met percentages van chocolade likeur die variëren van 65 procent tot 99 procent - de Excellence Noirissime chocolade. Noirissime is bijna zwart van kleur en de koper moet de waarschuwingen in vier talen te lezen voordat het openen van de verpakking. Het is een bittere, verworven smaak.