Hoe Spaans yemas (8 stappen) maken

yemas is het Spaanse woord voor eigeel, maar het is ook de naam voor een traditionele Spaanse confectie gemaakt van eierdooiers en suiker. Zij zijn zeer populair in delen van Spanje en soms in de VS genoemd gekonfijte eidooiers. Dit recept levert ongeveer 18 yemas.
Wat je nodig hebt
Chinoise
12 eierdooiers
7/8 kopje kristalsuiker
1 theel. sinaasappelschil, geraspte
Candy thermometer
& # XBC; cup poedersuiker
plasticfolie
instructies

1. Breng twee kopjes water aan de kook op hoog vuur, giet het water door de chinois om het apparaat te verwarmen . Zeef de eierdooiers door de verwarmde chinois in een grote pan.
   

2. Meng de suiker met 1 kopje water en de sinaasappelschil in een aparte pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en kook 3 minuten.
   

3. Verwijder het deksel van de pan en blijven om te koken zonder te roeren totdat de siroop bereikt 234 graden F op een candy thermometer. Gebruik een houten lepel om de suiker vloeistof sloegen in de gezeefde eidooiers.
   

4. Breng de suiker en het eigeel mengsel aan de kook op matig vuur, vaak roeren. Til de pan van het vuur al roerend aan de eierdooiers weerhouden te snel koken.
   

5. Doorgaan koken en roeren tot het mengsel een dikke vla. Haal de pan van het vuur en voortdurend klop tot matig koeler, ongeveer 3-4 minuten.
   

6. Strooi een kleine hoeveelheid van de poedersuiker op een groot bord en verdeel het eimengsel erover, het vormen van een laag van ongeveer 1 inch dik. Laat het eimengsel afkoelen tot kamertemperatuur, smeer handen meer van de poedersuiker. Vorm het ei pasta in kleine balletjes, ongeveer 1 & # XBD; inch in diameter.
   

7. Vorm de ballen in kleine conische vormen, smeer ze daarna in de poedersuiker dat de plaat bedekt. Breng de coating yemas om een ​​schone schotel, en blijven totdat alle ballen zijn gevormd.
   

8. Dek de schaal af met plasticfolie en chill de yemas voor 2 tot 3 uur in de koelkast , of tot ze helemaal gestold. Serveer gekoeld en op te slaan restjes in de koelkast tot 3 dagen.