New York cheesecake en Franse cheesecake bevatten verschillende soorten kaas. Franse cheesecake wordt meestal gemaakt met Neufchatel kaas, een zachte niet gerijpte kaas die afkomstig is van Neufchatel-en-Bray, Frankrijk. New York cheesecake is gemaakt met roomkaas, een gerijpte kaas die is rijker, dikker en romiger dan Neufchatel kaas.
Density

New York cheesecake is dikker en dichter dan Franse kaastaart. Om ervoor te zorgen dat de taart is dik, recepten meestal oproep voor volvette roomkaas en eigeel. De Franse versie lichter omdat niet alleen is het gemaakt van een lichtere kaas, maar ook gelatine. Franse cheesecake recepten gelatine met de andere ingrediënten samen te binden en geven de taart een lichtere, minder dichte structuur.
Decoraties

Bekend als "pure, onvervalste cheesecake, "volgens What's Cooking Amerika, New York cheesecake meestal niet fancy decoraties of fruit toppings. Aan de andere kant kan de Franse versie gezien worden overgoten met een verscheidenheid van verschillende vruchten glazuren of besprenkeld met chocolade of andere siropen.
Origins

Neufchatel kaas, een belangrijkste ingrediënt in het Frans cheese cake, werd ontwikkeld in 1543 in de Sint-Aman Abbey (van Rouen), waar de kaas werd genoemd Neufchatel, volgens What's Cooking-Amerika. Roomkaas, het belangrijkste ingrediënt in New York cheesecake werd opgericht in 1872 als een New York melkveehouder probeert Neufchatel kaas repliceren, per ongeluk gemaakt roomkaas, volgens Cheesecake.com.