In een grote kom, combineer de gemalen amandelen, kokos bloem, bakpoeder, zout en suiker. In een aparte, middelgrote kom, roer de boter, kokosolie, eieren en vanille. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten en roer tot het mengsel grondig gecombineerd. Het beslag is dik en lichtjes kleverige zijn.

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Knijp uit ongeveer 1 1/2 eetlepels beslag en rol het in een bal. Leg ze op een ingevette bakplaat en druk iets naar beneden waardoor een dikke schijf te vormen. Herhaal dit met alle beslag, waardoor ongeveer 1/2 inch tussen de ruwe cookies om voor verspreiding.

Bak gedurende 12 tot 16 minuten, of tot de koekjes zijn lichtbruin. Laat ze 5 minuten afkoelen alvorens naar een rek of een plaat volledig afkoelen.
Versierde Cookies

Als u wilt suiker cookie uitsnijdingen te maken, vormen het beslag in een grote schijf, wikkel het in plastic omslag en koel het voor minstens een uur. Uitpakken van de koude deeg en uitrollen met een deegroller bestrooid met kokos bloem. Gebruik cookie cutters om ontwerpen en bakken te creëren. Koel volledig alvorens te berijpen.
Taste overwegingen

De kokosnoot meel en kokosolie geven een lichte kokos smaak aan de cookies. Om dit effect te verminderen, vervang de 2 eetlepels kokosolie met 2 eetlepels boter. Om de amandel smaak van de cookies te verdiepen, voeg 1/4 theelepel amandel extract samen met de andere natte ingrediënten.

U kunt kokos meel en amandel maaltijd in de meeste alternatieve food winkels en zelfs enkele grote supermarkten.