Zeef de amandel meel, bloem en zout.

In een stand mixer uitgerust met de peddel attachment, room de boter, ½ kop poedersuiker en vanille enkele minuten tot licht en fluffy.Turn de mixer snelheid omlaag naar laag en voeg langzaam de amandelmaaltijd mengsel. Schaaf onderaan de kanten om te zorgen dat het deeg gelijkmatig gemengd.

Gebruik een eetlepel-sized scoop te meten uit cookies en dan rollen elk koekje in een bal.

Chill de koekjes in de koelkast 15-20 minuten. Terwijl de koekjes koelen, verwarm de oven voor op 325 graden F en bekleed er een grote bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes 15-20 minuten. Terwijl de koekjes bakken, zift samen 1 kop poedersuiker en de gemalen kaneel (als het gebruiken) in een kom.

Verwijder de koekjes uit de oven. Terwijl ze nog steeds warm, zacht jas elk koekje in de kaneelsuiker mengsel en zet apart om af te koelen. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, gooi ze opnieuw in de suiker mengsel.