Crust

Het vullen

Pre-Bake Prep

Maak de Korst
Voeg de droge ingrediënten - bloem, suiker, zout en bakpoeder - op de kop van een keukenmachine. Pulse vier of vijf keer om alles samen te mengen.

Snijd de boter in blokjes en voeg aan het droge mengsel.

Process de boter en droge mengsel in de keukenmachine gedurende 5 tot 10 seconden om grove kruimels niet groter dan erwt grootte te vormen. Bevries het mengsel in de keukenmachine beker gedurende ongeveer 5 minuten. Leeg de gekoelde inhoud in een mengkom.

Voeg 4 eetlepels water aan de kruimelig mengsel, 1 eetlepel per keer, voorzichtig roeren met een vork met elk 1 eetlepel toevoeging. Knijp een beetje van het deeg in je handen om een ​​bal te vormen. Als de bal verkruimelt, voeg 1 eetlepel water in een tijd - tot 8 in totaal eetlepels - net tot de bal bij elkaar houdt. Het deeg moet niet plakkerig of nat.

Verdeel het mengsel met de helft. Vorm elke helft in een bal met je handen. Wikkel in plasticfolie en chill voor ongeveer 20 minuten.

Bestuif een werkblad met bloem. Rol het deeg bal in een cirkel ongeveer 14 centimeter in diameter met een met bloem bestoven deegroller. Alternatieve richtingen met elke passage van de deegroller, zodat het deeg gelijkmatig verspreidt in een uniform cirkel. Leg het deeg in een 9-inch taart pan goed ingevet met boter. Chill de korst totdat klaar om de vulling toe te voegen.

Maak de Filling

Was en schil de Granny Smith en Golden Delicious appels. Snijd de appels in dunne, zelfs plakjes. Voeg de appelschijfjes naar een grote kom en meng met het citroensap om oxiderende voorkomen.

Combineer de kristalsuiker, bruine suiker, bloem, kaneel en zout in een kleine kom. Gooi het mengsel met de appels tot gelijkmatig bedekt.

Voeg de gesneden appelen aan de voorbereide taartbodem in een heuvel - de appels moeten compact passen in de korst, maar opgestapeld hoog boven de rand van de taart pan.

Rol het tweede deeg bal tot 14 centimeter in diameter. Rol de korst over de heuvel van appels. Steek de losse randen onder de randen van de onderste korst. Krimp de randen samen met uw vingers of vorktanden naar een nette rand te maken.

Bak de taart

Klop het ei en de melk samen om een ​​ei te wassen te maken. Bestrijk het ei te wassen over de top korst. Strooi kristalsuiker over de korst.

Knippen 4-6 gelijkmatig spleten rond de top, het centrum van de korst zodat de stoom kan ontsnappen. Bedek de korst randen met aluminiumfolie of taartbodem bands om te voorkomen dat branden terwijl de taart bakt.

Zet de taart in een 375-graden Fahrenheit oven met een bakplaat op het rooster hieronder. Bak de appeltaart voor 60 minuten of tot de top korst is bijna goudbruin. Haal de taart uit de oven.

Verwijder de folie van de korst randen. Bak voor nog eens 10 minuten of tot de korst goudbruin is.
Tips

De koude boter is de sleutel tot het creëren van zakken van vet ingekapseld bloem die laag met de gluten in meel een schilferige korst te maken. Bij warm boter, het meel en vet samen te veel, wat resulteert in een ongewenste, vlak, shortbreadlike korst. Voor de beste resultaten, houdt de boter en de droge ingrediënten gekoeld, ze in de vriezer af en indien nodig. Daarnaast werken met gekoelde instrumenten en apparatuur om de boter koud te houden.

Het ei wassen is optioneel, maar helpt bij het creëren van een glossy, goudbruin top korst.

Een food processor maakt het snel en gemakkelijk te taart korst ingrediënten te combineren, maar is niet noodzakelijk. Gebruik een gebakje blender of twee vorken als een alternatief te snijden in de boter.
Een woord op Apples

Granny Smith appels zijn taart en houden hun vorm zeer goed bij bakken, terwijl de Golden Delicious goed werken voor hun zoetheid en het vermogen om vorm te behouden. U kunt een appeltaart bakken met slechts één type van appels, maar het combineren van meerdere rassen resulteert in een taart met alle smaak en textuur voordelen van elk type. Andere appels die goed werken onder Cortland, Braeburn en Gala appels. Red Delicious en McIntosh niet maken grote taart appels, omdat ze zich tot moes wanneer gekookt.